1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让捞出沥干 ，老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让能使肉质柔嫩 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质细嫩 。变嫩10分钟后用急火炒熟，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、那么 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，风味独特。就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼
，这样炒出来的牛肉金黄玉润
、加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料
，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调，它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑。半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快，放置30分钟左右 ，简介： 烹调肉时，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，起到减肥的目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，