淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是阶段厨师们所担心的 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉淀粉颗粒可以复原，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段
第三，淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。彻底地完成整个糊化过程。阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，可逆吸水阶段。阶段
第二 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
这个过程 ， 第一 ，在常温下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，双折射现象不变 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，随着加热延伸 ，在常温下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。此时对淀粉进行冷却干燥 ，
不可逆地大量吸水 ，可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。第一 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，