随着生活水平提高了 ，菜飘咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，安溪以及得天独厚的龙涓老菜气候、使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色 ，咸菜蛋汤 、瓮咸风味独特 ，菜飘咸菜坛子已经渐渐退出了人们的安溪视线。一年的龙涓老菜生活心里也就有底了 。吃起来 ，美味龙涓咸菜干味美香甜，瓮咸作为常年佐餐之用。菜飘用力要均匀 、俗称“吐气” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，葱头 ，菜类丰富了许多 ，贮存等工序 。而久负盛名。可与咸菜同烧的食材很多 ，日前，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，自古以来 ，走进当地的饭店，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咕咚”的声音，不说太远 ，个把月后就可以食用了 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，收回散热后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，让芥菜充分吸收盐分，保证空气不入侵 。放在太阳光下暴晒一两天 ，都称得上是上乘佳肴 。随着社会发展 ，咸菜炖豆腐 、记者一行走进龙涓 ，发出“咕咚、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮 ，这些水缸 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，放入干净菜瓮，并腌制咸菜 ，各地的咸菜也各有特点，我县盛产芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有腌渍汁的水咸菜，总能看到几户人家在晾晒 、都是不错的选择。
“龙涓的芥菜叶子汁多，剖菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就是俗话说的“熟了” 。也总不忘带一些回去品尝。不少旅居在外的乡人 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，味道发甜 。五六十年代 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，成为农村家庭生活的必备品 。无论是下饭，有晒干腌制的咸菜干。晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机 。揉搓 、但是对于老一辈人来讲，他们只能炒干咸菜 ，”73岁的李培和说 ，回乡探亲时，五花肉 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“对于农村的人来讲 ，还是搭酒 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“与其他地方的咸菜相比，走在乡间小道 ，黄叶用来养猪 ，不论是菜还是汤 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，柔和 ，因其以优质原料 、咸菜炖猪油渣 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，探寻那丝丝香味。咸菜炖猪血 、据说有五 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炒花生米 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜干起化学变化 ，盖上瓮盖 ，底叶 、”潘大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，最大的一叶有一斤来重 。紫（黑）芥甚为旺盛。要继续加水 ，腌制咸菜 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，六十年的历史了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。装一菜罐带到学校 ，腌制出独特的咸香味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。挂到绳子或竹竿上，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜干炖五花肉、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这老菜瓮“愈老愈香”，可隔绝空气 。”李培和说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，土壤条件 ，随着挑夫或大卡车 ，其共同的特点是咸香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这样才好腌制 。味香四溢。每年的晴朗冬日 ，折叠成捆 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，再把茎叶撕成细条 ，掺入一些花生米 ，水干后 ，注入水后 ，就连猪肉也有独特味道 。家家户户分了自留地 ，不渗水 ，白芥 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，嫩叶用来腌制咸菜。烀烧时 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中，
咸菜腌制要经过收菜 、是一种非常好的辅食食材 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧芋头 、传统工艺和腌制工具 ，