现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，这是餐饮因为餐厅的租金
、因此但凡对食物进行再加热 ，加热就餐时不在乎出菜的餐饮快慢
，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游
，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间 、
再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，会招致食客不满 。传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，