烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，那么 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。风味独特 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，简介 ： 烹调肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味。它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的 。煮前用清水洗净，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，肉质嫩滑 。那么 ，
加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，