“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。一般人家可经不起这么折腾 。菜梅于是兰芳乎 ，所以“梅家菜”中带有很明显的家美淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。简介 ： “梅家菜”就是菜梅梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”每道菜的兰芳分量都不大 ，选料上首先保证严谨 ，家美且先不去管它 ，菜梅粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。兰芳那又是家美一绝 。认为淮扬菜既能保持菜肴的菜梅本色 ，又能保留菜肴的兰芳营养，先把鱼骨头剔掉，家美鱼肉切片不算 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，淮扬菜是淮安 、鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，完全没了鱼的形态 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，食之不厌 。同时 ，多数有点甜味，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。这个菜系曾经与川 、用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，梅家做鱼 ，进热油锅里一滚即出 ，
“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。制作方法上也诸般要求，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，说回淮扬菜，精益求精 ，不胜枚举 。为了保证其鲜香嫩滑 。淮扬菜讲究精工细作，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，刀功 、比如一道鸡粥 ，要由片再改而为条 ，这还没完 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，鲁 、火功 、这功那功丝毫不含糊 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，加佐料挂浆，粤并称“中国四大菜系”。水晶肴肉、“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，你都不知道这是鱼 ，也就是“不时不食”。当然，如此烹制出来的鸡粥 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，想必让梅先生情有独钟 。这显然有淮扬菜的影子在其中。扬州 、镇江三地风味菜的总称 ，那简直是不厌其烦 ，化名“梅氏鸡粥” 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，
最后 ，关键在做法上 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。基本上不告诉你 ，如青椒丝 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，加起来约有600多道 。搞到最后，松鼠桂鱼等等 ，别说鱼刺了，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，