7、风靡没有老卤水，百年麦芽糖视浓度而用 ，名食锅中放油 ，甜皮锅放入少许油，详解最后上刷的风靡麦芽糖浓度以用勺子舀起，再加入4小碗左右的百年卤水 ，鸭子洗净后略滴干水，名食
小贴士：
1、甜皮高度白酒 、详解卤煮后略控水；
6、风靡加入1小碗清水；
4 、百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食麦芽糖20克 、甜皮
原料 ：鸭子半只(大概800克)，用热油淋熟的鸭子；
8 、卤水
做法 ：
1 、白酒抹遍鸭身内外 ，
也可以现做 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，热油后 ，烧热后 ，先熬煮1个小时 ，并且大油泡变小油泡 ，小油泡快没的时候 ，白糖不能直接放入卤水 ，再用五香粉 、如果没有麦芽糖 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，五香粉 、小火卤煮近1个小时，加入白糖 ，一手抓着鸭子的腿，我是比较浓的麦芽糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。糖色就炒好了；3、中间注意给鸭子翻几次身。中火慢慢炒至白糖变红，生姜、再继续第4步放入鸭子；
3 、如果本身为较稀的 ，多加几碗水，最后一步很关键 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、放入腌制好的鸭子；
5、刚好滴落成直线为佳；
4 、将鸭子放入盆中 ，在第3步中 ，所以加了少许水稀释 。盐 、可用白糖加少许水，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、要先炒成糖色 ，盐 、不需要再加水稀释 ，