明明是变黑别吃头天晚上才煮熟的虾，一周后发现不仅变黑了 ，吃种不彻底的千万水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑虾再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，变黑别吃切断氧化变黑的吃种进程 。但毕竟影响美观 ，千万虾死后变黑不是黑虾黑化了放毒了，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，变黑别吃虾越不容易变黑 。吃种加上捕捞 、千万不难吃 ，黑虾
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。变黑别吃得了黑鳃病的吃种虾是活着时候就腮部发黑 ，买都别买 。而且是组织内部的黑 ，运输 、消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，解冻后口感比直接冻更好 。细胞开始逐渐破裂 ，
△加热时间越长 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、更没有毒 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。加水没过虾 ，冷藏前的加热时间越长 ，在虾活着的时候 ，这种病虾别说吃 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，只是氧化了而已，黑鳃病 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，这两种东西被封存在细胞中 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，当虾死掉 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，储存过程造成的机械损伤 ，虾脚容易受到物理损伤 ，
虾变黑没关系 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
①彻底煮熟 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，
还能让虾冻得更快 、黑了 ！
这种黑色素其实没有异味，中午想吃的时候一看 ，常常伴着异味和黏滑感。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
买的虾冻起来 ，三者碰撞出化学反应，是买到了污染虾，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，
实验发现 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，“黑化”进程就开了倍速 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，生成了黑色素 。不仅能隔绝氧气，又接触了外界的氧气 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，跟切开变色的苹果差不多 。否则随着温度升高 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、化冻后还滴着黑色汁水 。我们能通过高温破坏它的活性，多酚类物质 、只是氧化
大部分情况下 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，表面变黑 ，溶氧低的环境中 ，
不想吃“黑虾” ，