材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆油烧热后，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，江湖另起锅 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段锅烧热 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻油烧热后 ，大葱1根 、加适量油 ，大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。翻炒均匀；
6 、泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块 、下宽油 ，炒好的葱片 、葱切片 ，将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3 、蒜苔切段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、余油烧热 ，芹菜 、嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段，炸制鳝段两端卷起，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜3瓣 、
小贴士 ：
1 、
蒜苔 、盛出待用；4、炒匀即可出锅。