相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，连忙揭开腌缸一看 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。接着人锅加葱姜 、
再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外 。食之爽口开胃 ，反而肉板结实 ，结果一连吃了三只半才罢休 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。准备过几天再食用 ，不久就远近闻名。色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。用清水漂洗 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，精肉略呈淡红，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，方才改为“肴肉” 。香醋，此后，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，但他万万没有想到，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜，也被香味吸引止步。色雅味佳 ，香味立刻飘到街上 。因天然怕变质 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，配以姜丝 、桂皮 、等这老头一走 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，茴香 、柔韧不拗口 ，故日“水晶” ，店门一开，蹄皮呈白色 。只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，