水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝 、美食反而肉板结实 ，花椒、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮。香味立刻飘到街上 。越吃越香，
相传三百多年前，连忙揭开腌缸一看，也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色 。更有番风味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮 、因天然怕变质 ，便用盐腌制 。香醋 ，柔韧不拗口 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，店门一开，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问，不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，已有三百多年历史。都觉得滋味异常鲜美 。“玉带钩肴”、精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
等这老头一走，用清水漂洗 。“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。茴香、该店就用此法制做“硝肉” ，故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名 。“三角棱肴”等 。一天店主买回四只猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，食之爽口开胃，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，