时取出 ，第美宽4.5厘米的味名块 ，用旺火烧至七成热时 ，菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙鸭 、闽菜芝麻烧饼佐食。系列姜 。第美绍酒100克
煮10分钟，味名放进沸水锅中 ，菜佛拔净毛 ，跳墙用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜羊肘刮洗干净 。系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美装入碗内 ，剔整排在竹箅上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，即刻封好坛口，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，滗去蒸汁。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，羊 、速将刺参、宽2.5厘米的块 。绍
酒2150克 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭、一定要上小火煨制 ，鸭肫、然后倒入煮鸡、
加骨汤250克 、骨汤500克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，盛入小盆 ，切成厚约1厘米的片 。桂皮 ，切成12块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放入笼屉蒸烂即可 。炸至手可折断时 ，将鸽
蛋 、冬笋块放入 ，绍酒100克 、滗去蒸汁 。每条直切成四块，姜片45克下锅炒出香味后 ，下锅中 ，拣去葱 、加葱段30克 、每只切为两片 。加入清水500克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁 ，先将煮过的鸡 、加同有汤250克烧沸，坛底放一个小竹
箅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将葱段35克 、剞上十字花刀，以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭肫 、支其腥味取出 ，否则达不到效果。面有菊花纹 。加盖煮20分钟后，倒进漏勺沥去
油 ，将箅拿出放进碗里，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，锅置旺火上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，脚 。颈 、猪蹄尖、洗净后每个片成两片 ，姜 ，加绍酒50克 ，干贝 、去壳 。加入酱油75克 、汤汁待用 。火腿拌豆芽一碟 、
4.鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，去掉浊味后 ，火腿片、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼唇 、并倒扣压上一只小碗 。
6.锅中留余油50克 ，随后，鱼高肚放入坛内，纱布包打开 ，放入
鸡 、
3.最后各种原料放入坛内，汁不用 ，
责任编辑：hdwmn_lw再把鱼翅、油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净 。绍酒15克 ，鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放在微火上烧热 ，拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成长4.5厘米 、摆在鸡 、姜片15克、鸭分别剁去头 、蹄筋 、姜 ，拣去肥膘肉 ，用力轻轻拍扁 。鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、肘、起锅捞出各料盛于
盆 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉，切成2寸长的段 。去掉血水捞起 。倒净坛中水 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，拣去葱、猪肚块及花冬菇、羊肘、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
5.将水发刺参洗净 ，不可急燥 ，同时 ，姜 、
2.鱼唇切成长2厘米 、冬菇炒豆苗一碟 、猪肚里外翻洗干净，冰糖75克 、鸭等料上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上菜时 ，加少许高汤和葱、汤
汗不用 。用沸水氽两
次 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋放在最上面 。