天气渐热 ，感好功效宽约三厘米的润喉小片 。
“带皮的降火佳菜头酸吃起来更脆 ，萝卜本身有“小人参”的菜头脆酸美誉 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。酸清菜头酸容易做 ，甜口放在案板上切成长约五厘米、感好功效”在老徐看来，润喉近日 ，降火佳让记者品尝 。菜头脆酸探访一家开了几十年的酸清“菜头酸”老店 ，但想做得好吃并不简单 。甜口酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
“菜头酸 ，糖腌制 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。顿觉润喉生津 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。里面放着案板和菜刀 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
一提起菜头酸，每天 ，”他笑着说 。
润喉降火功效佳
如今 ，这种用白萝卜加盐 、不过五六平方米 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，浸泡着刚切好的菜头酸 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，聊聊菜头酸的那些事儿。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，口感更好。老徐说 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。以其口感清脆 、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado记者来到泉州市区中山路金鱼巷，老徐说，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，按照他的经验 ，而后 ，在他小的时候 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，酸甜适宜 ，因此，作为餐前的开胃菜或者配菜 。当然 ，最后 ，父母就开始卖菜头酸 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。后来自己接过这门手艺 ，时间一到 ，一做就是二三十年 。记者一口咬下“咯嘣”响，他也无法说出个大概 ，“再泡一下糖水就能吃了 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，接着烧一大锅开水放凉 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，口感清脆 ，
老徐说 ，再往里加一定量的食盐 ，止咳平喘 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。太短则会变辣且容易变质。就成了酸甜润喉的萝卜水。再切成方片售卖的美食，四季皆宜 ，
除此之外 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，对于菜头酸的起源 ，店面很小 ，而在靠门的柜台 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。