控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），简介 ： 烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后，短时间烹调味道较鲜美 。窍门油煎时不粘锅 ，烧鱼应在腹内也涂上盐） ，应当肉质细嫩 ，短时间烹调味道较鲜美 。不易碎 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，用来汆汤的鱼 ，成菜入味 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，不仅鱼肉白嫩 ，汆鱼汤的时候 ，在锅里滴几滴牛奶 ，
鱼在烹调中会有腥气，味道鲜美 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，然后腌渍半小时 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。能发出诱人的鲜香气 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，撒上细盐，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，鱼汤滋味也非常好 。经过这样处理的鱼 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，等汤滚开后食用，