冻一冻，豆子也能变素肉 豆也水分子会排列成冰晶

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法
 ，就能让豌豆 、豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻水结冰时
，豆也借助水和冰，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是素肉利用了这一过程，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲
。借冰晶生长之力，豆也而蛋白质
、素肉

　　咀嚼肉食时 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，豆也水分子会排列成冰晶
，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，

　　而这种定向纤维结构
 ，并非动物肌肉的专利 。