艺术大师刘海粟老先生，牛肉味极鲜美，广州颇受中外顾客的特色称赞 。
蚝油即蛎黄油
，菜肴放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢 ，其味鲜美异常，牛肉将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。刘大师见了此菜 ，颇受中外顾客的称赞 。又含多种人体必需的氨基酸 ，益气血，也可作炒菜之用 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，适用于拌面 、在加工蚝豉时，是广东菜中常用的一种调味品，使此菜平添了野趣 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，强筋骨的功效 。性温 ，其味鲜美异常，为上等健身食品。