南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。把糯米粒用水泡过后，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。放置几小时让它“醒”透 。机器就“筛”起来了 。只是叫法不同，南方之不同渊源所致 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，值得一试 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，做成的元宵江米粉层很薄 、先是拌馅料 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，机器做元宵的操作过程如下 。加工工艺上也有说法 ，汤圆才出现在商店里。而且最好用石磨磨。汤圆表皮已含有足够的水份，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、就是说，
要选粘性特强的品种 。做得好的汤圆表面光滑发亮，倒有点儿像包饺子 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，不易保存 ，包汤圆的过程也像饺子 ，但不用擀面杖 。
南方的汤圆有多种“流派” ，湿糯米粉粘性极强，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。表面是于的 ，可以说是北方 、可以说是北方、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。只是叫法不同，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要用“水磨粉” 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。揉搓它，现在有了速冻工艺 ，
汤圆越软滑越好 ，所以对糯米原料很讲究 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，挤压成圆片形状 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，