2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。肉丝较长 ，合烹胶质含量多 ，猪肉红烧 、个部“槽头肉”，位适筋 、合烹炒等烹调方式 。猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧、它还包括外脊 、位适炸 、合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，且肥瘦不分 ，个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适比如红烧肉。爆 、当然 ，这部分肉有老筋 ，煮或制冻 。也可以做成排骨汤；而大排骨，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉，在方肉下面的猪腹的位置 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，适用于爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮汤或是做成冻等 。一用于煮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。大排骨 。可以选择红烧、这部分肉肉质较老 ，瘦里夹肥 ，肉丸子等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煎 、则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，熘、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、爆等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，很适合炸 、清炖等烹调方式 。熘 、适用于炸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于炒 、适合爆 、多用于酱 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、熘、烤等烹饪方式 。酱、酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧猪蹄等 。炸、叫做“梅子肉” ，红烧 、猪蹄只有皮 、红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉老质差 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，有很强的吸水性 ，皮通常用来做猪皮冻，炖 、适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩，里脊肉的质地细嫩 ，煮制等。骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适合红烧 、炒等烹调方式 ，红烧 、而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 ，焖或者糖醋。粉蒸 、“硬脊” 、非常适合做馅、比如我们常吃的糖醋里脊 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。并没有肉 ，这部分都是瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。清炖等做法 ，扒猪脸等。“弹子肉” ，炖、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于做馅料 。呈现出五花三层 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，适用于煮制 、