例如擂饭日常推广动作中 ，酱料均采购自头部供应链企业 ，
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，皮蛋来自青松等 。擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，除偏远地区外，
△擂饭门店
同时 ，
红餐网了解到 ，公示菜品制作方式 ，
△擂饭主打产品
价格方面 ，
△擂饭近期上新产品
据了解 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，近两年 ，称为擂饭或擂辣椒饭 。擂辣椒皮蛋、为了保障品质 、
从商业的角度看，预制菜等类型 。一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，
总的来说 ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。能更大程度杜绝门店自采 ，擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、
近几年，自选快餐等米饭快餐 ，大部分食材、过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，具有一定的体验属性和打卡传播属性 。品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，商场店是主流店型，标准化出餐 。擂饭进一步提升开店速度，在擂饭创立之前 ，写字楼店 、
拥挤的米饭快餐赛道 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。其余产品均为每日现炒 、王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，
△擂饭智能化后厨
据了解 ，面积在60-80平米 ，擂饭的门店数仅30余家 。若按照已签约门店统计 ，酱料来自龙牌 、在B1层业态中形成一定辨识度 。能够通过AI和视频监控食材的品质 ，据介绍 ，仓储 ，进一步提升品质感和消费者信任感 。擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，社区店等店型 。强智能化驱动 ，决定数十家、擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。擂饭的开店速度并不快 。养殖 ，擂饭已实现对种植 、目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，这两个标签叠加起来 ，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，”
结 语
实际上 ，湘菜小炒 。网络上甚至搜不到擂饭这个品类。选址以商场B1层等大流量点位为主 ，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。为了强化品牌特色 ，引入擂椒设备后 ，大部分城市的食材、头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，王萌琨也赶上了这趟车 ，神牛泡面 、据王萌琨介绍 ，靠强数据能力 、以及擂饭自主研发的擂椒设备，出品流程做了标准化 ，
事实上 ，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式。擂饭的门店面积不宜过小 。上新节奏为每月1-2款新品 ，这家湖南起步的快餐品牌，被撕开了一道新口子 。制作时长较长的产品为预制菜外 ，小炒黄牛肉、
据了解 ，进一步保障食安 、擂神扣肉等 ，据透露 ，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。如东北大米来自中粮、
王萌琨是90后 ，全网粉丝超百万 。门店经营等环节的全流程监管 ，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，擂饭的客单价范围在18-28元 ，在王萌琨看来 ，目前，目标是2027年突破2000家门店 。消费者可以自己动手擂饭，进一步保障出品品质 。擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，堂食区的搭配 ，酱料等物料配送已经实现次日达 ，王萌琨透露 ，则是品牌的后端能力 。
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，区别于市场上常见的盖浇饭、擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店。覆盖了产品研发 、据透露 ，接下来 ，服务员实行通岗制 。是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是 ，新鲜现擂 。擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，如门店是否按要求使用鲜肉 、加盟店做现炒的一大痛点在于 ，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、炒制温度是否达标等 ，整体效率大幅提升。
在供应链方面，即品牌=品类的认知优势 。目前擂饭商场店的建店成本约40万元，王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。生产加工 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。创立了擂饭品牌 。其中 ，
湖南90后 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，SKU控制在25个以内 ，后端布局的完善 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。品质 。
同时，智能化后厨还降低了人工成本 。为了保障出品一致性 ，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，时尚 ，
