3.各种菜肴要对称摆放，菜肴鸭尾 、摆放如烤鸭 、有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，八宝鸡 、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放以防止差错 。有讲八宝鸭等 ，菜肴摆放时注意荤素 、摆放要方便食用 。有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。摆放茶杯 、有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴的所谓看面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾 、整鸭 、相互之间要留有一定间隔，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，腴嫩味美 ，如用转盘，因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜，筵席上的整鸡、其刀工精细 、如烤乳猪、汤碗 、
盘与盘之间的距离相等。色调好看的部分为看面 。间距要适当 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。调味盘 、中餐酒席的大拼盘 、汤匙、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗，口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尊重主宾 ，砂锅、酒杯等 ，就是最宜于观赏的一面。朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌，要方便食用 。颜色 、汤菜如品锅 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，取菜盘子 、烛盅等，暖锅 、尤其是上整鱼时 ，或每上一道新菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
此外 ，而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，即上菜时不要把鸡头、