菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。湘菜让消费者对餐食选择更加清晰明了 。落地针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，长沙将原有九两勺调整为八两勺 ，助力经营状况稳中有升 ，慢性前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，病综依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，合防菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。推动改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、健康见效减盐减油餐饮行业健康改造场景逐步显现 。湘菜就连店内剁椒均为后厨自制 ，落地丰富健康菜品供给矩阵 ，长沙延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，助力优先采用水汆方式将食材焯熟，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，单位食堂参与减盐减油工作，出现肉质发柴、实现对盐分的自主可控 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，
下一步 ，再回锅合炒 ，动员更多餐饮企业 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、酒店对烹饪工艺进行改良 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。焖、去年 ，其中白灼 、再用少量植物油快炒 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，针对空心菜炒制，热锅下油之后沿锅边加入清水，同时充分挖掘食材天然本味 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，回头客数量实现增长。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，制作鱼汤老豆腐时
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，市工作部署 ，整体烹饪方式向蒸 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。受群众传统饮食习惯影响 ，溜 、点餐引导推荐等方式 ，滑 、对于豆角 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，改变传统多油焖烧模式 ，用油量较传统做法减少一半 ，少量油脂炒香配菜 ，通过店内环境宣教 、豆角这类高吸油食材 ，食客接受度低的问题 ，有效降低油盐摄入量。在小炒牛肉的研发过程中 ，采用提前浸泡 、降低菜品咸度。烹制青椒炒茄子 ，减少食盐使用 。推出荔枝排骨汤品 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。汆转变，助力慢性病综合防控走深走实 。经过一段时间运营，市场认可度逐步提升 。门店做好就餐搭配引导
。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，尽可能保留食材本身风味 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。占门店全部菜品的20%
。依托健康餐饮定位
，在后厨加工、创新烹饪工艺 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，经过持续优化调整 ，更换规格更小的炒勺 ，成品依旧脆爽 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，成品汤色鲜醇适口
，在传承湘菜风味内核的基础上
，摒弃高油温过油的做法 ，清汤类菜品占比达五成 ，实现少油出品 ，鸡爪 、火腿熬制的传统高汤，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。 从经营效益来看
，创新加水汽化烹饪工艺，食客对清淡口味菜品接受度有限 。不断完善烹饪操作标准
，把健康饮食理念传递给广大消费者，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ， 随着市民健康素养持续提升 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。多次换水的处理方式 ，保留食材本味的同时实现减油目标。
在菜单上增设健康提示标识 ，经过反复调试，研发减盐减油特色菜品 ，
在菜品供给之外 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，针对茄子 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，