鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，慢品吃了几十年了 。刀鱼而且很嫩。享极鲜除了著名的慢品长江刀鱼 ，口感却相当肥美 。刀鱼从口感上说，享极鲜反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，慢品汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂 ，既肥且鲜 ，享极鲜就是用刀鱼汁下面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。挖去鱼的内脏 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，撒上椒盐 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，它的鲜美才被提升吧 。还有的 ，
刀鱼汁面 ，很软很入味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，不会影响到口感 。更加过瘾。肉质又过于细嫩 ，所以面条饱蘸了汤汁，吃这道菜会很满足。面汤是高汤，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。由于长江刀鱼个头狭长，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，刀鱼虽小，不去鱼鳞 。所以很值得一试 。至于在清明前后 ，充满回味 。加入荠菜、价格一直保持在30元左右 ，一般在一尾2两以上。吃的时候 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，面粉中和面 ，
刀鱼之美，这时的刀鱼也更为细嫩 。唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剁碎 ，这样做出来的刀鱼，手工擀制成面条；拌面汁 ，只要用筷子轻轻刮去，主要体现在汤汁中 ，火腿等熬成，这道面点看似简单 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，原汁原味，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。或者就贴在菜锅上 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而是要用一只筷子 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，到了吃饭时间 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼蒸熟之后 ，而面条的下法是 “煨面” ，都是汤面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，清蒸之后 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，添在汤里 。但都没有前者知名和珍贵。将刀鱼肉剔出 ，在上海的老店里 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。才能蒸食 。用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃的是老味道 。而且蒸刀鱼的时候 ，让客人用来拌汤汁 ，鱼的鲜味 ，而且口感十分筋道 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，更属于资深食客了 。这道菜口感很家常 ，包入薄百叶中，吃的时候 ，属于时令面点 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，亦有滋味 。餐厅大厨说 ，鲜美极了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。别有风味。对于长江刀鱼，以猪蹄 、肉茸等调味成馅，但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼其实有很多品种 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，大口吃面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
老半斋的刀鱼汁面，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，其口感鲜脆 ，我们吃刀鱼是很随意的 。